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[發現美食] 福清酸酸臭臭的美食上衛視啦!

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無業游民

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發表于 2019-6-6 14:52:06 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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福州福清滑攻略

? 店名:

樂得福餐飲福清滑

? 特色:

命魚滑、海蠣滑、蟶滑、紫菜肉沫餅
?價格:

滑湯20元/碗,紫菜肉沫餅3元/個
?營業時間:

8:30-20:00
?地址:

福建福州晉安區文博路27號樂南公寓2棟

年紀越大,越發覺得中華美食的深不可測。不說酸甜苦辣咸這基本的五味,就連代表著惹人生理不適的“臭”也能料理出至上的享受。豆汁、臭豆腐、臭鱖魚、臭冬瓜……不少地方都有叫得響的“臭”。

作為好“臭”之人,我找不到準確的表達來形容嗅覺上的刺激與口味上的舒適之間的顛覆性體驗,只能說愛就愛了,愛了自然就覺得那不是臭,是香、是風味!若是不愛的,今天《早餐中國》要推的是個(嗅)性(覺)強烈的早餐——福清滑,不適請繞行。


名中帶“滑”,福清滑自然少不上漿的操作。用地瓜粉包裹著各式食材——各式,是真的各式,素的、葷的,就沒有不能用來滑的——滑入滾開的湯中,加入各式配菜、調味料、淋上油,煮熟,起鍋。


貌似很簡單吧?對不起,你要是誤了隱藏的兩個要點,那福清人可是不認你這碗滑粉的,和他的鄉愁差著十萬八千里。


其一,這地瓜粉必須得是手作的。手作的地瓜粉,不論是黏度還是口感的Q彈上都勝于機器制品。用它包裹出的食材入口上的細膩度自然上乘。


其二,最最最重要的是,這湯里的配料肯定、一定、必定得有酸筍!


酸筍,福清話的發音類似于songmi,有人就把它直接解讀成“筍蜜”,可見福清人愛之有多深了。也就是這酸筍,成為福清滑獨特氣味的根源所在。

它當然是酸的,但酸之中還洋溢著無法形容的“臭”,和臭豆腐的臭不大一樣,似乎前者更沖鼻一些,但后勁不及臭豆腐的濃郁。和臭豆腐一樣,它也屬于發酵品,鮮采下的嫩筍,切成筍片,清水浸沒,以太陽曬或是燒烤的方式促其腐敗。沒嘗過福清的酸筍沒關系,近年來風靡大江南北的螺螄粉總吃過吧?里面的靈魂配料就是酸筍,那種繞梁三日的臭,嗯,相較之下,福清滑里的酸筍還收斂些呢。


酸筍的助攻,讓一碗福清滑鮮嫩適口,那種獨特的酸臭味使愛者心胸為之一暢,胃口大開。再配上酥香的紫香肉沫光餅,妥妥地能拿下福清人整盆的哈喇子。


福清是福州的縣級市,但和老福州城區的好甜口味有著不小的差異,能在福州市區找到一家道地的福清菜館子可是不容易。開在晉安區文博路上的福清滑就是少數派,這是一家有著50年歷史的老店。


前任店主依妹,是福清漁溪家喻戶曉的滑粉民間高手,靠著走街串巷靠賣一碗2毛錢的粉拉扯幾個孩子長大。如今依妹已經過世,兩個兒子回來繼承母親留下的家業。雖然掌勺的人變了,但口味基本上沒什么改動,除了減了些地瓜粉的用量。


大兒子施明光說:“時代不一樣了。以前大家吃不飽肚子,自然粉要用多些,現在則要突出主食材本身的肉腴味美。”這種些微的改變,自然瞞不過店里的一幫老食客,但大家是欣然接受的,不吝贊道:“本地的牛要吃本地的草,這是老家的味道。”


福清滑地址



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無業游民

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發表于 2019-6-7 10:46:41 | 只看該作者
作為福清人 吃滑粉 沒酸筍都吃不香:lol
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